Gluten & Vete

Uppdaterat: 29 jun 2020



Visste ni att gluten betyder lim på latin?

Hur känns det att äta lim?


Människan har odlat vete i ca 10 000 år.

Under ca 50 år har vi ätit vetet vi odlar idag, innan dess odlade vi ett vete som

heter emmervete som var enkorn. Hade långa strån som böjde sig för vinden.

Triticum aesstivum heter vetet vi odlar idag. Har ett starkt strå och ett tungt ax.

Dvärgvete.

Avkastningen är 10 gånger större än emmervetet.

Bakegenskaperna är bättre.


Strukturellt kan en vetesort till en annan skilja sig avsevärt.

Dvärgvetet har en helt annorlunda glutenprotein än emmervetet.


Förädling var syftet för att bakegenskaperna skulle ökas, få större avkastning och

estetiska egenskaper.


Vad är då vetegluten?

Gluten är ett vegetabiliskt protein, som består av två olika typer av protein som

kan skapa förändringar på tunntarmen sk läckande tarm.

Det bildar dessutom inflammationer i kroppen, hjärt-kärlsjukdomar, diabetes 2 och

3 (altzheimers) och cancer.

Symtom på gluten är: irritation, trötthet, humörförändringar, förstoppning, diarré

samt magknip, rörelsestörningar, inflammationer, autoimmuna sjukdomar såsom

parkinson och demensjukdomar, skador på nervsystemet och huvudvärk.


Tarmluddet sk villit blir skadat, detta medför i sin tur mineraler och vitaminbrister,

samt att kroppen får svårt att ta upp näringsämnen.

Även om du ej har celiaki kan gluten orsaka genomsläpplig tarm. Makromolekyler

tillåts att komma in i kroppen pga av genomsläpplig tarm.

1 mg gluten räcker för att hindra tarmens läkningsförmåga.

Nya hål i tarmväggen bildas varje gång man intar gluten.


Var finns det då gluten i?

Mannagryn

Couscous

Bulgur

Korn(hordein), vete och råg (sekalin)

Pasta

Havre (avenin)

Vetegroddar


Gluten kan gömma sig i:

Jästextrakt

Karamellfärg (korn)

Maltsirap

Dextrin (omvandlingsprodukt av stärkelse)

Maltodextrin (rena kolhydrater av stärkelse som brutits ner till mindre

beståndsdelar)

Naturliga smakämnen

Modifierad stärkelse

3 visningar0 kommentarer

Senaste inlägg

Visa alla

Råvaror

Socker