.png)
Visste ni att gluten betyder lim på latin?
Hur känns det att äta lim?
Människan har odlat vete i ca 10 000 år.
Under ca 50 år har vi ätit vetet vi odlar idag, innan dess odlade vi ett vete som
heter emmervete som var enkorn. Hade långa strån som böjde sig för vinden.
Triticum aesstivum heter vetet vi odlar idag. Har ett starkt strå och ett tungt ax.
Dvärgvete.
Avkastningen är 10 gånger större än emmervetet.
Bakegenskaperna är bättre.
Strukturellt kan en vetesort till en annan skilja sig avsevärt.
Dvärgvetet har en helt annorlunda glutenprotein än emmervetet.
Förädling var syftet för att bakegenskaperna skulle ökas, få större avkastning och
estetiska egenskaper.
Vad är då vetegluten?
Gluten är ett vegetabiliskt protein, som består av två olika typer av protein som
kan skapa förändringar på tunntarmen sk läckande tarm.
Det bildar dessutom inflammationer i kroppen, hjärt-kärlsjukdomar, diabetes 2 och
3 (altzheimers) och cancer.
Symtom på gluten är: irritation, trötthet, humörförändringar, förstoppning, diarré
samt magknip, rörelsestörningar, inflammationer, autoimmuna sjukdomar såsom
parkinson och demensjukdomar, skador på nervsystemet och huvudvärk.
Tarmluddet sk villit blir skadat, detta medför i sin tur mineraler och vitaminbrister,
samt att kroppen får svårt att ta upp näringsämnen.
Även om du ej har celiaki kan gluten orsaka genomsläpplig tarm. Makromolekyler
tillåts att komma in i kroppen pga av genomsläpplig tarm.
1 mg gluten räcker för att hindra tarmens läkningsförmåga.
Nya hål i tarmväggen bildas varje gång man intar gluten.
Var finns det då gluten i?
Mannagryn
Couscous
Bulgur
Korn(hordein), vete och råg (sekalin)
Pasta
Havre (avenin)
Vetegroddar
Gluten kan gömma sig i:
Jästextrakt
Karamellfärg (korn)
Maltsirap
Dextrin (omvandlingsprodukt av stärkelse)
Maltodextrin (rena kolhydrater av stärkelse som brutits ner till mindre
beståndsdelar)
Naturliga smakämnen
Modifierad stärkelse